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小米とは

小米(こごめ)とは精米時に割れてしまい、ふるいにかけたときに選別された小さな米のこと。 米の生育の過程で、その気象条件によりお米にヒビが入ることがよくあり、それを精米すると割れが出て、正常な米粒と割れた米粒(小米、または砕け米と呼ぶ)に分かれます。 精米後に小米取り機(シフター)という機械で振るって選別する。 小ごめが混じると、炊飯の際にムラが生じるので、食べたときに食感が悪くまずく感じるといわれている。

出典元: Wikipedia

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